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10月25日,一則聳人聽聞的事故“王女士讓孩子喝了一杯自制的豆?jié){,最后導(dǎo)致死亡,而原因則被解釋為豆?jié){未煮熟?!钡奈恼略谠S多媒體的微信號(hào)上流傳,一時(shí)間,許多讀者流露出驚恐:未煮熟的豆?jié){真的這么嚴(yán)重?今后該怎么健康安全地喝豆?jié){?
為此,記者采訪了河南省人民醫(yī)院、河南省兒童醫(yī)院、鄭州市中醫(yī)院消化內(nèi)科、營(yíng)養(yǎng)科的專家們,這些專家均表示,臨床上沒有接到過類似病例。
在專家看來,豆?jié){未煮熟確實(shí)會(huì)引起胃腸道不良反應(yīng),但主要是嘔吐、拉肚子等癥狀,極少會(huì)出現(xiàn)中毒等情況。
◆事件:“未煮熟的豆?jié){令孩子死亡”反復(fù)出現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)
細(xì)看多家媒體轉(zhuǎn)載的這個(gè)新聞,大概內(nèi)容均是,“一天早上,王女士匆忙給孩子煮豆?jié){做早飯,孩子喝完后,在學(xué)校出現(xiàn)呼吸困難等情況,隨后被送往醫(yī)院,但是為時(shí)已晚,孩子被宣告死亡,之后法醫(yī)解剖發(fā)現(xiàn),禍?zhǔn)资俏粗笫斓亩節(jié){?!?br />
在百度上輸入“孩子死亡,豆?jié){中毒”等關(guān)鍵詞,會(huì)出現(xiàn)許多條相關(guān)信息,但是點(diǎn)開多條信息后,記者發(fā)現(xiàn),這些新聞的主角大多是“王女士及孩子”,而新聞的轉(zhuǎn)載時(shí)間有的是2016年,有的是2017年,有的則是2018年。
但是,事件的發(fā)生地、具體時(shí)間等詳細(xì)則無從考證。
◆臨床:三家醫(yī)院均未接診過豆?jié){中毒病人
豆?jié){未煮熟,果真這么嚴(yán)重?我省有沒有出現(xiàn)過類似的例子?
10月25日下午,記者首先致電河南省兒童醫(yī)院宣傳科。
“這個(gè)問題,我曾經(jīng)問過急診科、消化內(nèi)科等,醫(yī)生說沒接診過這樣的病人。”該院一位工作人員說。
隨后,記者又致電省人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師梁寶松,梁寶松是我省一位著名的消化內(nèi)科專家,在臨床上工作了幾十年,接診過各種病人。
“我感覺你說的這個(gè)事有點(diǎn)聳人聽聞,我沒接診過這樣的病人,也沒聽說過其他同事接診過這樣的病人?!绷簩毸烧f,豆?jié){未煮熟能引起的不良反應(yīng)就是嘔吐、拉肚子,很少有因此中毒的。
“沒聽說過有豆?jié){中毒的,也沒接診過這樣的病人?!币宦犨@個(gè)問題,我省營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家、鄭州市中醫(yī)院副院長(zhǎng)薛玉珠感覺有點(diǎn)不可思議,“豆?jié){中毒導(dǎo)致人死亡,太夸張了?!?br />
薛玉珠說,豆?jié){里含有一個(gè)叫“胰蛋白酶抑制劑”的成分,這個(gè)東西對(duì)身體有害,所以在喝之前應(yīng)該把它破壞掉,而破壞的方法就是煮熟。
“胰蛋白酶抑制劑遇熱會(huì)膨脹,所以會(huì)有一個(gè)‘假沸’現(xiàn)象?!毖τ裰檎f,因?yàn)檫@個(gè)問題的存在,所以,生活中如果人們粗心,會(huì)出現(xiàn)豆?jié){未煮熟現(xiàn)象。
◆記者實(shí)驗(yàn):80℃豆?jié){幾乎沒反應(yīng) 90℃左右開始沸騰
豆?jié){的假沸現(xiàn)象是怎么一回事?
對(duì)于這個(gè)問題,2016年時(shí),本報(bào)記者就曾專門做過實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)中,記者將黃豆稱量并榨汁過濾,然后將其置于鍋中加熱烹煮,同時(shí)通過廚房專用的電子溫度計(jì)實(shí)時(shí)監(jiān)控豆?jié){溫度的變化情況。隨后,記者發(fā)現(xiàn),剛開始加熱不久,豆?jié){溫度變化顯著,隨后開始勻速上升。當(dāng)溫度達(dá)到網(wǎng)傳的80℃時(shí),豆?jié){并沒有出現(xiàn)沸騰的現(xiàn)象,只是鍋邊稍有小泡冒出。
記者繼續(xù)觀察,當(dāng)溫度達(dá)到90℃時(shí),鍋里的豆?jié){開始有了變化,冒泡的現(xiàn)象變得愈加明顯。當(dāng)溫度接近93℃時(shí),豆?jié){在鍋內(nèi)翻滾得非常厲害,若不是通過溫度計(jì)來判斷,很有可能會(huì)認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)煮熟了。其實(shí),此時(shí)距離100℃還有一定距離。
通過實(shí)驗(yàn)證明,豆?jié){確實(shí)存在假沸現(xiàn)象。
“正常情況下,生豆?jié){煮10分鐘足可以了。”薛玉珠說,另外,現(xiàn)在家庭的很多豆?jié){機(jī)都是一體化豆?jié){機(jī),也就是自動(dòng)打磨加煮熟的,用這種豆?jié){機(jī)做的豆?jié){,基本不會(huì)出現(xiàn)未煮熟情況。
本文關(guān)鍵詞:健康安全 豆?jié){ 食品安全 熟 生 死亡 食物中毒
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