新京報訊 近日，有報道稱，西安兩商戶為延長面條保質(zhì)期，在其中摻入工業(yè)甲醛，引發(fā)關(guān)注。昨日，記者在北京隨機購買了面條、餃子皮等6種面食樣本，請相關(guān)專家進行甲醛測試。實驗結(jié)果顯示，6種面食中均未見“甲醛”蹤影。

銷售人員稱沒聽說過“甲醛面條”

為了了解北京市場所售面食情況，近日，記者走訪了家樂福、順天府、豐臺路通菜市場等地，銷售人員都表示，此前從來沒有聽說過面條中加入甲醛能延長保質(zhì)期。而且這種現(xiàn)場制售的食品，都是當(dāng)天制作當(dāng)天售完，不會放到第二天。

專家表示“甲醛面條”較為少見

參與此次實驗的食品快檢工程師劉誼逸，昨日使用甲醛速測盒，對記者隨機購買的6種面食進行測試，均沒有發(fā)現(xiàn)甲醛問題。

劉誼逸介紹，甲醛是一種毒性較強、可以破壞生物細胞蛋白的物質(zhì)，可引起人體過敏、腸道刺激反應(yīng)、食物中毒等。由于甲醛可以改變部分食品的色感并有防腐作用，一些不法分子會在食品中加入甲醛。不過在面條中比較常見的違規(guī)行為是添加增白劑和吊白塊，添加甲醛的做法極為少見。

■ 實驗

樣品涉及濕面條餃子皮

實驗地點：北京智云達科技有限公司實驗室，使用甲醛速測盒進行快檢。

實驗樣品：從超市、菜市場購買的3種濕面條、1種包裝干面條、1種餃子皮、1個饅頭。

實驗過程：檢測人員先把6種面食樣品選取部分剪碎，每種用掌上天平稱取10克，放到提取瓶中。然后加入20ml的蒸餾水，充分振搖均勻，放置10分鐘后，提取1ml的上清液到小離心管中。隨后，滴加2滴甲醛檢測試劑后，觀察離心管中液體顏色是否發(fā)生變化。實驗發(fā)現(xiàn)，6種面食樣品的管中都沒有發(fā)生變化。

解讀：智云達公司技術(shù)工程師劉誼逸介紹，顏色沒有變化，說明面食樣品里不含甲醛成分。如果面食中含有超標甲醛，液體的顏色會呈現(xiàn)橙紅色或淺紅色。

■ 提醒

面條過于“筋道”需警惕

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與安全學(xué)院副教授朱毅昨晚表示，面條里加甲醛確實是很少聽說，但可以肯定的是，這種行為是屬于違法添加。

她分析說，面條里加甲醛，并不能達到延長保質(zhì)期的作用，但甲醛與面條里的蛋白質(zhì)結(jié)合，會形成一種膠粘物質(zhì)，可以增加韌性和筋道，不糊湯，改善面食的口感，并且久煮不爛。因此消費者平時買面條時，發(fā)現(xiàn)某種面條太白、過于有韌性，就應(yīng)提高警惕。

朱毅告訴記者，甲醛可以通過空氣、呼吸道導(dǎo)致鼻咽癌、白血病等，但對于從消化系統(tǒng)，也就是通過飲食攝入甲醛而致癌的，世界衛(wèi)生組織目前還沒有發(fā)現(xiàn)相關(guān)證據(jù)，消費者攝入微量甲醛的食品也不必過于擔(dān)心。

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