地球生物包括動(dòng)物、植物、微生物，數(shù)量巨大，種類繁多，形態(tài)各異，生存環(huán)境和生活習(xí)性各不相同，這都是由基因控制的?！胺N瓜得瓜、種豆得豆”是人們對(duì)這種現(xiàn)象的高度概括，即物種的生物學(xué)特征和特性是由基因決定的，是可以遺傳的。一個(gè)基因編碼是一個(gè)氨基酸片段，蛋白質(zhì)的功能決定生物體所表現(xiàn)出來(lái)的特征特性。

所謂轉(zhuǎn)基因技術(shù)是利用現(xiàn)代生物技術(shù)，將人們期望的目標(biāo)基因，經(jīng)過(guò)人工分離、重組后，導(dǎo)入并整合到生物體的基因組中，從而改善生物原有的性狀或賦予其新的優(yōu)良性狀。除了轉(zhuǎn)入新的外源基因外，還可以通過(guò)對(duì)生物體基因的加工、敲除、屏蔽等方法改變生物體的遺傳特性，獲得人們希望得到的性狀。轉(zhuǎn)基因技術(shù)的主要過(guò)程包括外源基因的克隆、表達(dá)載體構(gòu)建、遺傳轉(zhuǎn)化體系的建立、遺傳轉(zhuǎn)化體的篩選、遺傳穩(wěn)定性分析和回交轉(zhuǎn)育等。

轉(zhuǎn)基因食品是指以轉(zhuǎn)基因生物為原料制作加工而成或鮮食的食品，按原料的來(lái)源可分為植物源轉(zhuǎn)基因食品、動(dòng)物源轉(zhuǎn)基因食品和微生物源轉(zhuǎn)基因食品。例如用轉(zhuǎn)基因大豆制成的大豆油、豆腐、醬油等豆制品，鮮食的轉(zhuǎn)基因番木瓜，及利用轉(zhuǎn)基因微生物所生產(chǎn)的奶酪等都是轉(zhuǎn)基因食品。

目前開(kāi)發(fā)的轉(zhuǎn)基因植物最普遍的性狀是抗蟲(chóng)和耐除草劑，另外還有一些具有其他性狀的轉(zhuǎn)基因植物，如抗環(huán)斑病的轉(zhuǎn)基因番木瓜等，提高賴氨酸含量、半胱氨酸含量的轉(zhuǎn)基因玉米，耐貯存的番茄，含ω-3的轉(zhuǎn)基因油菜和轉(zhuǎn)基因大豆，減少煙堿含量的轉(zhuǎn)基因煙草，提高β-胡蘿卜素（維生素A原）含量的金稻，改變花色和延長(zhǎng)鮮花保質(zhì)期的香石竹等。

本文關(guān)鍵詞：什么是轉(zhuǎn)基因食品？